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  【產品參數】
  滿堂彩登入化學式NaHCO?,俗稱小甦打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
  滿堂彩登入是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松滿堂彩登入在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
  【物理性質】
  滿堂彩登入為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢潮解。
  食用小甦打有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小甦打(滿堂彩登入),小甦打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。所以,小甦打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小甦打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水。
  單鹽分為︰正鹽、酸式鹽、堿式鹽,滿堂彩登入是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。
  在大批量滿堂彩網投被騙救饅頭、油條等食品時,常把甦打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的甦打粉是可以品嘗出來的。


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